クロムツ料理

炙りタタキ
三枚におろした皮目をバーナーで炙り冷蔵庫で冷やします。
冷やすと切るときに皮が剥がれ難くなるからです。
腹骨削いで、中骨を抜いてアジのタタキのように切ります。写真最参考

薬味はお好みで、ネギ類・大葉・必須は寿司がりの微塵切り　なければ生姜の微塵キリ
薬味と身を混ぜポン酢をかけて煎りゴマかけて、胡麻油少々
つまみに最高です。上記で紹介の肝も入れても(^^)v

よく混ぜて食べてください。

唐揚げ

小型のクロムツは開いてよく揚げると顔から全部食べれますよ。
生姜醤油やニンニク醤油に少し漬け込むと尚美味しいです。

マース煮

クロムツの煮つけっていうと醤油ですが、実は味噌煮も合いますよ。

今日の紹介は、沖縄料理のマース煮！！マースとは塩のことです。塩水で煮るわけです。

いつもの煮つけ同様に捌いてフライパンや鍋に並べ、身の半分くらい水入れ、塩を一掴み入れます。

煮詰まるので入れ過ぎないように。他にはあれば泡盛、なければ日本酒少々。

生姜の千切りいれ、落し蓋して煮るだけ。簡単ですが水がなくならないように注意して下さい。

水は多いくらいでもいいと思います。あとは塩加減。食べる前に柑橘類絞ると尚美味しいです。

白身魚なら何でもいけそうです。醤油に飽きたら試してみて下さい。

写真のムツの頭が何故二つあるかって？？

刺身にしたムツの頭は捨てないで、煮たり焼いたりして食べてます。一番美味しいところですかね！

	上の内臓が肝です。なるべく傷をつけないように取り出すのが肝です。緑の胆嚢もつぶさないように
	血と臭みを抜くために取り出した肝を器に入れ水道の水をチョロチョロと流しながら　10～20分位さらします。
さらし終わったら、キッチンペーパーかふきんで水気をよ～く拭き取り、包丁でたたきトロトロの状態にする。その、トロトロにした肝を醤油にといて、刺身をつけて食べる。カワハギの肝和と同じように。肝の甘みと刺身がマッチして絶品!!一度試してみて。